Bodegas Hispano Suizas apuesta fuertemente desde hace unos años por la D.O. Utiel-Requena y D.O. Cava, sacándole el máximo partido a sus variedades en el excelente terroir del entorno de Requena consiguiendo hacer vinos de alta gama con precios asequibles y combinando de un modo extraordinario nuestras uvas con las foráneas. Como ellos mismos indican “No hacemos vinos para museos, son vinos para beber y disfrutar”.

Para hablar sobre Bodegas Hispano Suizas debemos resaltar el equipo humano que compone la parte principal de la bodega: Pablo Ossorio, el enólogo de la casa, trabajando en países como Argentina e Italia ha tenido la posibilidad de descubrir nuevas técnicas de vinificación aportando a la bodega un gran conocimiento que no para de ampliar con la búsqueda de la creación de grandes vinos, compagina esta apuesta personal con la dirección técnica de Bodegas Murviedro. La segunda parte del equipo es Rafa Navarro, viticultor y enólogo, tiene un gran domino de la planta, la uva, el suelo, etc… , sabe que un buen vino se hace desde el campo, con el cual está en contacto todo el año, siguiendo todo un proceso de control absoluto del entorno pero sin perder de vista la innovación. Y por último Marc Grin, siempre en contacto con el mundo del vino, comenzó su andadura en la exportación de la mano de una gran bodega valenciana de origen suizo, sabiendo lo que tiene entre manos, su labor principal en Hispano Suizas es la exportación de los vinos y los cavas.

Tantum Ergo Pinot Noir Brut Nature 2008

Vino Espumoso Rosado Método Tradicional, D.O. Cava.

Área de Producción
Denominación de Origen Utiel-Requena. (Requena) Clima continental con influencias del Mediterráneo. Suelos calizo-arcillosos.

Variedad
Pinot Noir 100%

Vinificación
Seleccionan las mejores uvas de cepas de baja producción de sus viñedos propios de Pinot Noir, con una densidad de plantación de 3.500 plantas por hectárea.
La uva se recolecta en cajas especiales de 15 Kg. cada una. Solamente se vendimia por la mañana para mantener una buena temperatura en la uva hasta la llegada a la bodega.
Una vez en la bodega se depositan las cajas llenas de uva en una cámara frigorífica, manteniendo la uva 3 días a -10 grados C.
Seleccionan caja por caja y proceden al despalillado y estrujado.
Posicionan toda la pasta de la uva resultante en un depósito de acero inoxidable con sistema refrigerante para someter la uva a una maceración pelicular en frío (0 grados C) durante más de 14 horas.
A continuación pasan la uva a la prensa neumática para realizar un ligero prensado de no más de 0,5 Bares. El mosto que se extrae de la prensa lo decantan 24 horas de forma estática y luego solamente llevan a fermentar la parte limpia de mosto a las barricas nuevas de roble americano de 400 litros de capacidad unitaria a una temperatura de 16 grados. Una vez finalizada la fermentación se mantiene sobre lías hasta su filtración final.
La segunda fermentación se hace en botella a una temperatura de 14 grados C. constante para conseguir una muy lenta fermentación dando lugar a la perfecta integración del carbónico endógeno reflejado en una finísima burbuja en la copa.
La crianza sobre lías es de un mínimo de 15 meses y el degüelle es manual.

Temperatura de servicio recomendada por la bodega: 8 grados C.

La bodega también indica que cualquier precipitado que se pueda apreciar en el vino es natural, ya que intentan elaborar el vino con la mínima filtración posible para poder apreciar al máximo toda su calidad.

CATA por ANTONIO CASADO

Rojo cobrizo brillante y finísima, además de abundante, burbuja. Aroma intenso, cremoso, especiado (macis), fruta roja sobre fondo floral y de finas lías, pomelo rojo, apuntes de corteza de cítricos macerados y palodú. En boca se muestra sabroso, conjugado, muy fresco, con una ajustada expresión de crianza en forma de especias anisadas y finos apuntes de levadura, más textura y volumen que en 2007, fruta roja de hueso y flores en el final, excelente acidez.

El próximo martes 28 de septiembre 2010 se celebra el Salón del Cava en Madrid. El evento tendrá lugar en el Salón Presidencial del Hotel Villamagna de Madrid, de 12:00 a 15:00 y de 17:00 a 21:00.

Esta vez la presentación se centrará en cavas Reserva y Gran Reserva. Una oportunidad para catar algunos de los mejores cavas que se elaboran en la DO de la mano de los correspondientes expertos de cada bodega. Un buen día donde se podrá compartir opiniones, novedades, etc con profesionales del mundo del vino, periodistas del sector e incluso los propios elaboradores y representantes de las diferentes bodegas presentes en el Salón.

En DWinebook tendremos el privilegio de asistir a la jornada y además de invitar de forma exclusiva a las 10 primeras personas seguidoras de DWinebook en facebook que nos envíen un email a luna@dwinebook.com.

¡Pídenos tu invitación y no pierdas la oportunidad de catar estos maravillosos cavas Reserva y Gran Reserva el martes 28 de septiembre 2010 en el Hotel Villamagna de Madrid!.

¡Y si has tenido la suerte de conseguir tu invitación, cuéntanos en nuestro muro de facebook tu experiencia con las grandes burbujas de España!.

Un gran cava del Massís del Garraf

Cavas y Vinos de un “Massís singular”

Finca Valldosera es una bodega familiar elaboradora de cavas y vinos de sus propios viñedos, situada en el Massís del Garraf.

Bajo la creencia de que los cavas y los vinos deben ser un reflejo de la tierra y las manos de las que proceden apuestan por la elaboración de vinos con estilo y personalidad, potenciando variedades autóctonas con el objetivo de obtener vinos y cavas que expresen el terruño singular del Garraf.

La proximidad del mar, el paisaje escarpado, las técnicas de viticultura y el control en el proceso de elaboración permiten ofrecer productos diferenciados, con calidad y personalidad propia.

El control en el proceso de elaboración, desde la cepa hasta la botella, les permite asegurar el máximo cuidado en cada una de las etapas, para alcanzar así no sólo expresividad, sino también calidad. Pensando siempre en el único fin: el disfrute de las personas.

Historia

Enric Valldosera en el año 1980 decidió crear sus propios vinos y cavas, partiendo de la singularidad que ofrecían sus viñedos.

La bodega está situada en una masía del siglo XV. En un entorno de gran valor paisajístico, donde el cultivo de la vid se entremezcla con frondosos bosques.

Actualmente rehabilitada y equipada para elaborar vinos y cavas compartiendo la tradición y las técnicas enológicas más modernas.

La finca, llamada Les Garrigues, abarca un total de 60 hectáreas de viña rodeadas de 160 hectáreas más de bosque mediterráneo que aíslan las viñas y ayudan a mantenerlas sanas. Toda la producción de Finca Valldosera procede exclusivamente de esta propiedad.

Las variedades de uva se escogieron específicamente en función de la composición del suelo, altitud y orientación de cada una de las parcelas aprovechando la diversidad de microclimas que se dan en la finca. Dando prioridad a las variedades autóctonas de: Xarel·lo, Macabeu, Parellada, Subirat Parent y Ull de llebre. También se han aclimatado variedades foráneas, la Chardonnay, Cabarnet Sauvignon, Merlot y Syrah.

CAVA SUBIRAT PARENT BRUT NATURE

Ficha Técnica

Variedades: 100% Subirat Parent. (Uva autóctona del Garraf)

Crianza: Crianza en botella de mínimo 18 meses.

Denominación de origen: D.O. Cava

Producción: 5.000 botellas de 0,75l

Viticultura y elaboración: Cava procedente de tres parcelas distintas.

Superficie de viñedo: 1,5 has.

Suelo: arcilloso-calcáreo.

La vendimia se realiza a mano, con cajas, de madrugada, con el fin de mantener toda la frutosidad que da la Subirat Parent.

En el Garraf es donde este tipo de uva encuentra las condiciones óptimas para su desarrollo, dando una riqueza y un perfil aromático difícil de obtener en cualquier otra zona del Penedés.

Maceración durante 8 horas en prensa neumática, con el fin de extraer el máximo de aromas de las pieles de la uva.

Primera fermentación controlada a 15 ºC.

Segunda fermentación y crianza en botella mínimo 18 meses a 15 ºC.

Control de temperatura, Desgüelle manual.

Cava Brut Nature, sin añadido de licor de expedición.

Nota de cata

Amarillo pajizo pálido. Burbuja fina. Muy afrutado con notas lácteas. Sabroso, fresco, mucha fruta y un final sutilmente amargo. Extremadamente seco.

¿Algo que celebrar? no importa! el cava es delicioso sin excusa alguna, de aperitivo, maridado con diversos platos mediterráneos, incluso orientales… lo más fácil es disfrutar de él!