La singular bodega franco-española Domaine de Montahuc elabora tan sólo 5.000 botellas de este maravilloso Vino Dulce Natural, el Perna Batut 2005.

Elaboración

Para la elaboración de este vino se han cuidado todos los detalles, comenzando por la vendimia en cajas de la uva madura, desfangado del mosto durante 4 días, posterior trasiego y arranque de fermentación a temperatura muy baja (13-14C) hasta alcanzar el 8 % de alcohol. Se para la fermentación con adición de alcohol vínico hasta el 15%. Más de la mitad del alcohol de este Vino Dulce Natural procede de la fermentación; y todo el azúcar (120 g/l) de la propia uva.

Se elabora en la zona de AOC Saint Jean de Minervois, con la variedad Moscatel de Grano Menudo, también llamada Muscat doré de Frontignan, la única variedad que permite la denominación. El terreno de esta denominación se limita a la aldea de St-Jean-de-Minervois, situada en el extremo norte-este de la Minervois, a una altitud de más de 250m.

Cata

Color: Amarillo pajizo. Limpio y brillante.

En nariz: Miel y cítricos. Marca intensa y directamente la tipicidad del aroma del muscat de petit grain (Moscatel de grano menudo).

En boca: Sabroso y untuoso. Dulce, con un contrapunto de toques ácidos que le confiere un gran equilibrio a este vino.

Recomendaciones

La temperatura ideal para apreciar todo su potencial aromático es de 10º aprox. Conviene deshacer un tópico: “lo dulce con lo dulce”, ya que en muy pocos casos conduce a un maridaje feliz. Sin embargo la sal es muy apropiada como contrapeso del azúcar, de ahí que los quesos grasos de aroma intenso armonicen mucho mejor con los vinos dulces que con los tintos. La textura del vino también es muy relevante: vinos dulces densos que piden compañía cremosa. En cambio, vinos ligeros y poco empalagosos piden también ligereza en los platos.

Para más info www.chozascarrascal.com

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