Bodegas Hispano Suizas apuesta fuertemente desde hace unos años por la D.O. Utiel-Requena y D.O. Cava, sacándole el máximo partido a sus variedades en el excelente terroir del entorno de Requena consiguiendo hacer vinos de alta gama con precios asequibles y combinando de un modo extraordinario nuestras uvas con las foráneas. Como ellos mismos indican “No hacemos vinos para museos, son vinos para beber y disfrutar”.

Para hablar sobre Bodegas Hispano Suizas debemos resaltar el equipo humano que compone la parte principal de la bodega: Pablo Ossorio, el enólogo de la casa, trabajando en países como Argentina e Italia ha tenido la posibilidad de descubrir nuevas técnicas de vinificación aportando a la bodega un gran conocimiento que no para de ampliar con la búsqueda de la creación de grandes vinos, compagina esta apuesta personal con la dirección técnica de Bodegas Murviedro. La segunda parte del equipo es Rafa Navarro, viticultor y enólogo, tiene un gran domino de la planta, la uva, el suelo, etc… , sabe que un buen vino se hace desde el campo, con el cual está en contacto todo el año, siguiendo todo un proceso de control absoluto del entorno pero sin perder de vista la innovación. Y por último Marc Grin, siempre en contacto con el mundo del vino, comenzó su andadura en la exportación de la mano de una gran bodega valenciana de origen suizo, sabiendo lo que tiene entre manos, su labor principal en Hispano Suizas es la exportación de los vinos y los cavas.

Tantum Ergo Pinot Noir Brut Nature 2008

Vino Espumoso Rosado Método Tradicional, D.O. Cava.

Área de Producción
Denominación de Origen Utiel-Requena. (Requena) Clima continental con influencias del Mediterráneo. Suelos calizo-arcillosos.

Variedad
Pinot Noir 100%

Vinificación
Seleccionan las mejores uvas de cepas de baja producción de sus viñedos propios de Pinot Noir, con una densidad de plantación de 3.500 plantas por hectárea.
La uva se recolecta en cajas especiales de 15 Kg. cada una. Solamente se vendimia por la mañana para mantener una buena temperatura en la uva hasta la llegada a la bodega.
Una vez en la bodega se depositan las cajas llenas de uva en una cámara frigorífica, manteniendo la uva 3 días a -10 grados C.
Seleccionan caja por caja y proceden al despalillado y estrujado.
Posicionan toda la pasta de la uva resultante en un depósito de acero inoxidable con sistema refrigerante para someter la uva a una maceración pelicular en frío (0 grados C) durante más de 14 horas.
A continuación pasan la uva a la prensa neumática para realizar un ligero prensado de no más de 0,5 Bares. El mosto que se extrae de la prensa lo decantan 24 horas de forma estática y luego solamente llevan a fermentar la parte limpia de mosto a las barricas nuevas de roble americano de 400 litros de capacidad unitaria a una temperatura de 16 grados. Una vez finalizada la fermentación se mantiene sobre lías hasta su filtración final.
La segunda fermentación se hace en botella a una temperatura de 14 grados C. constante para conseguir una muy lenta fermentación dando lugar a la perfecta integración del carbónico endógeno reflejado en una finísima burbuja en la copa.
La crianza sobre lías es de un mínimo de 15 meses y el degüelle es manual.

Temperatura de servicio recomendada por la bodega: 8 grados C.

La bodega también indica que cualquier precipitado que se pueda apreciar en el vino es natural, ya que intentan elaborar el vino con la mínima filtración posible para poder apreciar al máximo toda su calidad.

CATA por ANTONIO CASADO

Rojo cobrizo brillante y finísima, además de abundante, burbuja. Aroma intenso, cremoso, especiado (macis), fruta roja sobre fondo floral y de finas lías, pomelo rojo, apuntes de corteza de cítricos macerados y palodú. En boca se muestra sabroso, conjugado, muy fresco, con una ajustada expresión de crianza en forma de especias anisadas y finos apuntes de levadura, más textura y volumen que en 2007, fruta roja de hueso y flores en el final, excelente acidez.