El amontillado es un vino clásico de Jerez que tuvo inicialmente una fase de crianza biológica (bajo velo de flor) y una posterior fase de crianza oxidativa. Esta combinación en su envejecimiento hace de los amontillados unos vinos muy particulares, en los cuales resalta la crianza biológica a pesar de largos años de haber estado en contacto con el aire.

Con el Amontillado Tradición descubriremos toda la finura, salinidad, sequedad y el carácter delicado en nariz de los vinos finos, limadas y concentradas al extremo en su compleja boca en la posterior crianza oxidativa.

AMONTILLADO: EL COMPLEJO EQUILIBRIO

El Amontillado Tradición es el máximo exponente del equilibrio entre la crianza bajo velo de flor y la crianza oxidativa, un vino en el que se aúnan finura, complejidad y carácter. Este viejísimo amontillado adquiere su gran calidad gracias a varios factores determinantes; en primer lugar, la extraordinaria calidad y finura de los mostos que le dieron origen, vinos provenientes de las tres zonas de crianza del Marco: Jerez, El Puerto y Sanlúcar; en segundo lugar, porque esta delicadeza se acentúa sometiendo los vinos a una larguísima fase de crianza biológica bajo velo de flor – de más de seis años – y en tercer lugar, por la segunda fase de crianza, la oxidativa, en la que los vinos se van limando, integrando todos sus aromas, concentrando todo su carácter y complejidad. Para hacer justicia, debemos decir que el origen de los amontillados se sitúa en Montilla (Córdoba) de donde toman su nombre.

En total, la crianza del Amontillado Tradición se alarga más de 40 años, siendo calificado como V.O.R.S., y su carácter único viene determinado, además de por su longevidad, a través de este ensamblaje, consigue expresar el equilibrio entre los amontillados más delicados y elegantes (Sanlúcar) y los más potentes y profundos (Jerez y El Puerto). Se podría decir que en la elaboración de este vino han colaborado varias generaciones de bodegueros de toda la zona.

AMONTILLADO TRADICIÓN V.O.R.S

FICHA TÉCNICA

Uva: 100% Palomino

Graduación: 19.5% Alc. Vol.

Crianza: Botas de Roble Americano, 43 años por el Sistema de Soleras y Criaderas; primera fase bajo velo de flor (6‐8 años), segunda fase oxidativa (más de 30 años).

Calificación: V.O.R.S., Vinum Optimum Rare Signatum / Very Old Rare Sherry.

Capacidad de embotellado anual: 3.000 botellas/año.

MARIDAJE

El amontillado es un vino que necesita platos de contrastes fuertes.

Para el aperitivo: encurtidos: pepinillos, aceitunas, berenjenas de Almagro; salazones : anchoas o bacalao; ahumados: esturión, anguila, atún, arenques…

Para los entrantes: sopas y consomés, alcachofas, espárrago, ahumados, ensaladas compuestas por ingredientes potentes y con aliños de vinagre, carnes de ave marinadas o con salsas de soja.

Para platos principales: escabechados, pescados azules, especialmente los más grasos, como el atún marinado, carnes blancas, guisos de pescado, como el marmitáco y muchas posibilidades más.

Cualquier momento es bueno. Como inicio de una buena comida o cena es ideal. También es magnífico como copa de sobremesa acompañado de buena charla.

Recomendamos comenzar apreciando sus aromas durante un instante para imaginar lo que nos ofrecerá en boca, mojando nuestros labios para preparar la boca y dando pequeños sorbos que serán suficientes para llenar por completo nuestro paladar. Siempre a pequeños sorbos, sin prisa, dándonos tiempo para descubrir todo su carácter.

CATA

Color: caoba y ribetes cobrizos.

En nariz: Notas de acetaldehídos (frutos secos), muy punzante, de aromas marinos con recuerdos a lonja, salazones y ahumados, nueces y almendras amargas.

En boca: Extraordinariamente seco, de notable salinidad que hace de él un vino largo y complejo, de una sequedad y acidez notorias, y que incita a degustarlo con una variedad amplia de productos.

Temperatura de servicio: Recomendamos que se consuma fresco (12‐14ºC).

Conservación: Una vez abierta la botella puede durar el vino en perfecto estado hasta 12 meses, siempre que se mantenga en posición vertical, a temperatura de bodega (16ºC) y en un lugar no muy luminoso.

Para más info www.bodegastradicion.es

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